اللحوم الحمراء مقابل البيضاء: ما الفرق؟

اللحوم بأنواعها سواء كانت بيضاء أو حمراء من الأساسيات في أي نظام غذائي؛ لأنها تتربع على عرش الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة بروتين، ويدخل البروتين في بناء العضلات، والشعر، والأظافر، إلى جانب محتواها من العناصر الغذائية المختلفة التي تجعلها وجبة مهمة لتعزيز الصحة العامة للكبار والصغار، لكن اللحوم بأنواعها تحتوي على نسبة من الدهون مما يجعل الإفراط في تناولها يؤدي إلى بعض المخاطر الصحية، كما أن شراء اللحوم من متاجر غير موثوقة، وتخزينها بطريقة غير صحيحة يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض من ورائها، وسنعرض لك الفروق بين النوعين من حيث القيمة الغذائية لكي تتمكن من اختيار النوع الأفضل لصحتك.

الوصف 

اللحوم الحمراء والبيضاء لا تتمتع بطعمها اللذيذ فقط، بل تقدم إليك العديد من الفوائد الصحية للمخ، والقلب، والعضلات إضافة إلى أنها وجبة مشبعة، وتساهم في الشعور بالشبع، وبالتالي فقدان الوزن بسرعة.

الفرق بين اللحوم الحمراء والبيضاء 

اللحوم البيضاء من اسمها هي التي تتميز بلون فاتح سواء قبل الطهي أو بعده، وتتضمن البط والديك الرومي والدجاج، وأحيانا يندرج تحتها لحم الطاووس، والسمان، والأسماك، ولا تحتوي اللحوم البيضاء على نسبة عالية من الدهون أو بروتين الهيموغلوبين؛ لذلك هي خيار مثالي لمن يبحثون عن أطعمة محتواها من الكوليسترول منخفض، أما اللحوم الحمراء التي تشتريها من متجر لحوم وذبائح موثوق تأتي من حيوانات مختلفة من أشهرها الأبقار، والأغنام، وهي ذات لون قرمزي داكن بسبب محتواها العالي من بروتين الهيموغلوبين، كما أنها غنية بالحديد والزنك، وتدعم المناعة إذا تم استهلاكها بشكل معتدل.

الاختلافات الغذائية بين اللحوم البيضاء والحمراء 

اللحوم البيضاء غنية بالبروتين إلى جانب محتوى منخفض من الدهون لا يتجاوز ٥ جرام لكل ١٠٠ جرام، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والصوديوم، وفيتامينات ب ٦ وب ١٢، ويصل عدد السعرات الحرارية في ١٠٠ جرام من اللحم الأبيض إلى ١٣٠ سعر حراري، بينما في ١٠٠ جرام من اللحم الأحمر مثل لحم خروف نعيمي كشميري تجد ٢٥٠ سعر حراري.

فوائد اللحوم البيضاء  

تناول اللحوم البيضاء وإدراجها ضمن نظامك الغذائي يلبي احتياجات جسمك من البروتين والعناصر الغذائية المختلفة، ومن أهم فوائدها ما يلي: 

• سهلة المضغ، وخفيفة على المعدة، ومناسبة لمن يعانون من صعوبة الهضم.
• تقلل من فرص الإصابة بهشاشة العظام؛ لأنها غنية بالكالسيوم والبروتين.
• تحافظ على صحة القلب، والجهاز العصبي، وتخفض من مستويات الكوليسترول. 
• تُحسن من صحة البشرة والشعر، وتعمل على تجديد خلايا الجلد، وعلاج تشقق الشفاه؛ لأنها تحتوي على فيتامينات ب، والأمينوسيدات.
• تساهم في بناء العضلات؛ لأن محتواها من البروتين عالي مع انخفاض نسبة الدهون. 
• تقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري، والسرطانات، والسكتة الدماغية. 

أضرار اللحوم البيضاء 

على الرغم من أن اللحوم البيضاء مفيدة لكنها تحتوي على نسب من الدهون والكوليسترول؛ لذلك فإن تناولها بكميات كبيرة قد يكون له الكثير من الأضرار مثل:

• زيادة مستوى الكوليسترول في الدم.
• حدوث مشاكل هضمية مثل الإسهال وتكون الغازات؛ لأن بعض الأنواع منها تحتوى على نسبة عالية من الزيوت والدهون.
• زيادة الوزن.
• حدوث تسمم غذائي إذا لم يتم تصنيعها وتخزينها بمعايير معينة. 
• زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.  

اللحم الأحمر أم الأبيض، أيهما أفضل صحياً؟

تختلف التأثيرات الصحية لكل من اللحم الأبيض واللحم الأحمر حسب نوع القطعة والكمية التي تتناولها، ولكن اللحوم الحمراء هي الأفضل من ناحية القيمة الغذائية، فهي غنية بالبروتينات، والمعادن، والفيتامينات، والحديد الذي يحمل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم، ومع ذلك لا بد من تناولها باعتدال؛ لأنها قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطانات، وأمراض القلب؛ لأن محتواها من الدهون عالي، كما أن من مخاطرها أن البعض يعاني من حساسية تجاه اللحوم الحمراء تظهر آثارها في شكل طفح جلدي وصعوبة التنفس. 

أما اللحوم البيضاء فهي غنية بالفوائد لكن تناولها بكميات كبيرة قد يسبب أضرار أيضًا؛ لذلك لا بد من الاعتدال في تناول اللحوم الحمراء أو البيضاء، والحرص على الشراء من متجر لحوم موثوق للحصول على لحم عالي الجودة مضمون ومجهز بعناية.

الأسئلة الشائعة 

لماذا لحم الماعز ليس جيدا للصحة؟

لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين؛ لذلك لا يعتبر خيار مناسب لمن يعانون من مشاكل في الكبد.

ما هي اللحوم التي لا ترفع الكولسترول؟

اللحوم البيضاء، واللحم المفروم، وقطع اللحم البقري الذي لا يحتوي على دهون مع الاعتدال في تناولهم.

كم مرة يجب تناول اللحوم في الأسبوع؟

يفضل تناولها من مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.